🔴 🔴

🔴 Ресторатор и гастроэксперт Александр Сысоев специально для «Экономики Москвы»: «В Греции всё есть», — писал мой любимый писатель Антон Чехов. Перефразировать афоризмы — дело неблагодарное, но спустя 130 лет можно действительно сказать, что в московских греческих ресторанах и правда всё есть. Если первый значимый столичный греческий проект Molon Lave открывался как аутентичный национальный ресторан (примерно в это же время в Москве появились сербские «Баба Марта» и «Субботица» , бразильские и другие в то время редкие и единичные кухни), то по-настоящему массовой Греция стала после включения в дело Глена Баллиса. Австралиец с корнями из Греции выдал в Eva уникальное меню: с одной стороны максимально простое, с другой — попав в тот самый образ, как в голове большинства должны выглядеть греческие блюда. После этого начался этакий бум на греческое: масштабные — как «Пифагор» , буржуазные — типа «Иллиадиса» и масса стритфуд-проектов. Были, конечно, и неудачные, но о них не будем. И вот новая волна: «Пафос» , «Гермес» и «Кефи» . О каждом подробнее: «Гермес» (на Белой площади) пошел по пути «все блюда по единой цене в 400₽». Посадка пока не полная, но такие дискаунтеры точно имеют право на жизнь. Пример успешной схемы — сеть «Бык» , где так же всё за 300₽ и полная посадка. Kefi (на углу Пречистинки) от Василия Церетели и Константина Андрикопулоса, экс-директора по развитию Bosco, отличается греческой расслабленностью. Идеолог Константин действительно вальяжен и буржуазен, так что стены богемного прежде «Дома 12», на месте которого и открылся ресторан, неплохо подыгрывают концепту, да и сам он один из самых известных греков города — так что большие шумные столы взрослых мужей им обеспечены. Здесь же стоит упомянуть два проекта маэстро Аркадия Новикова: проект Moro с вышеупомянутым Гленом Баллисом в центре туристического потока в Камергерском и Meraki в «Депо Три вокзала». Про последний, кстати, можно сказать, что это возможная будущая франшиза: уж больно он комфортный для всех — и семей, и влюблённых парочек, и менеджеров из соседних офисов, стилистически эдакая греческая «Сыроварня». «Пафос» (Тверской бульвар) стоит особняком в прямом и переносном смыслах: в красивейшем особняке и с дубайским размахом. Эпитет «дубайский» не случаен — команда Alba Group явно вдохновлялась проектами эмирата, поэтому при довольно стильном дизайне просматривается влияние проекта Gaia, самого известного греческого бренда, созданного в ОАЭ. И это не порицание, а похвала — столице явно нужны такие дредноуты с высоким ценником, атмосферой праздника и истинным ощущением масштаба. Какие выводы? Греческая кухня столь пластична, что её можно легко разбавить любой другой средиземноморской, а Италию, Францию, да и просто морепродукты в столице уважают в любое время. Понятные техкарты для поваров, чуть твистов, фирменный столичный сервис и внимание к деталям — греческая кухня пусть и не переплюнет итальянскую в умах москвичей, но через 2-3 года точно будет занимать почётное место среди всех концепций. Раскрою экономический секрет — наценка на греческий салат (фета и овощи) или дзадзики всегда позволит генерировать рестораторам прибыль, а гостям уходить довольными.