🔴 🔴

🔴 Ресторатор и гастроэксперт Александр Сысоев специально для «Экономики Москвы»: Неделя выдалась активной: Никита Фомкин, один из соавторов «Сюра» открыл паназиатское кафе Tricky на Мясницкой, сделанное не на скорую руку в стиле предыдущих проектов, а с продуманным дизайном. Мог бы назвать «Сюр-2», но нет — концепт другой и ставки выше. Аркадий Новиков открыл на Петровке Miss You , где собрал хиты 00-х и 10-х: да, тот же «Цезарь» вновь торжествует. Вполне мог бы назвать Bro&N-3, но снова нет. Хотя 2-3 года назад была другая тенденция — когда рестораторы задумывались масштабировать проект, они штамповали места в новых локациях, превращая уникальные идеи в обезличенные сети. Но подход начал меняться: каждый новый проект под известным брендом становится лучше, выше, сильнее. При этом ДНК остается, однако подход к дизайну и даже отдельным категориям меню меняется. Например, сеть «Сыроварня» открыла еще одну точку в Сити, но уже с продуманным, почти буржуазным дизайном, солидной винной картой и завтраками, которые понравятся белым воротничкам корпораций. Бренд и концепция те же, но при этом реализация отличается от семейных форматов по другим адресам. Вспоминается и Remy Kitchen Bakery , начинавшийся с почти винтажного дизайна французского необистро на Малой Бронной, а сейчас запустивший на Новом Арбате дредноут с массой сложных технических решений по кухне и масштабной зоной для гостей. В этом же ряду «Ева-2» от Lucky Group, которая появится в феврале в Хамовниках — сохраняя концепт первой, при этом будет больше, продуманнее, спокойнее, а мебель станет дороже и комфортнее, как и полагается району. Это говорит о том, что индустрия научилась совершенствовать проекты, подобно развитию науки. Гость растет: увеличивается насмотренность, требования и желания, — рестораторы уже не пытаются выехать на одних и тех же приемах и в каждой новой точке вводят новые идеи, не предавая саму суть бренда, но подстраиваясь под жителей столицы и изучающих все лучшее туристов. Прогресс не может остановиться, на то он и прогресс.